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LASAGNE A QUADRETTONI O GNOCCHI MESCHCI
Ingredienti: 300 gr. di farina bianca, 100 gr. di farina di castagne, 2 bicchieri di acqua tiepida, sale. Setacciare le due farine sulla spianatoia, disporle a fontana e versare al centro l’acqua tiepida ed il sale. Lavorare energicamente quindi con il mattarello tirare una sfoglia dello spessore di qualche mm. e ricavarne delle lasagne di circa 4 cm. di lato. Far cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. E’ opportuno aggiungere all’acqua di cottura qualche cucchiaio di olio onde evitare che le lasagne si attacchino. Servire le lasagne ben calde condite con abbondante parmigiano ed olio di frantoio.
PATATE E FUNGHI
Ingredienti: 6 grosse patate, 1/2 kg. di funghi porcini freschi, uno spicchio d’aglio. olio per friggere. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi, versarle in abbondante olio caldo insieme all’aglio. far cuocere le patate per una decina di minuti, quidi aggiungere i funghi mondati e tagliati a fette piuttosto spesse. Mescolare e coprire la padella con un coperchio. Quando i funghi hanno perso la loro acqua, scoprire e terminare la cottura. ottimo e profumatissimo contorno che in rispetto della tradizione dovrebbe essere cotto nei testi, sotto la brace, utilizzando una minor quantità d’olio.
Ingredienti: 300 gr. di farina bianca, 100 gr. di farina di castagne, 2 bicchieri di acqua tiepida, sale. Setacciare le due farine sulla spianatoia, disporle a fontana e versare al centro l’acqua tiepida ed il sale. Lavorare energicamente quindi con il mattarello tirare una sfoglia dello spessore di qualche mm. e ricavarne delle lasagne di circa 4 cm. di lato. Far cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. E’ opportuno aggiungere all’acqua di cottura qualche cucchiaio di olio onde evitare che le lasagne si attacchino. Servire le lasagne ben calde condite con abbondante parmigiano ed olio di frantoio.
PATATE E FUNGHI
Ingredienti: 6 grosse patate, 1/2 kg. di funghi porcini freschi, uno spicchio d’aglio. olio per friggere. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi, versarle in abbondante olio caldo insieme all’aglio. far cuocere le patate per una decina di minuti, quidi aggiungere i funghi mondati e tagliati a fette piuttosto spesse. Mescolare e coprire la padella con un coperchio. Quando i funghi hanno perso la loro acqua, scoprire e terminare la cottura. ottimo e profumatissimo contorno che in rispetto della tradizione dovrebbe essere cotto nei testi, sotto la brace, utilizzando una minor quantità d’olio.
TORTA DI RISO
Ingredienti: 300 gr. di riso, 3 uova, 3 cucchiai d’olio, 3/4 di litro di latte fresco, 100 gr di parmigiano, cannella, sale, pepe, burro e pan grattato. Gettare il riso in acqua salata bollente, a metà cottura scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Trasferire il riso in una capace terrina, unire le tre uova già sbattute a parte, il parmigiano, l’olio, la cannella ed il latte. Regolare il sale. Imburrare una teglia di 30 cm. di diametro, cospargerla di pan grattato, versarvi l’impasto e infornare per 30 minuti circa a 200 gradi. La torta è pronte quando la superficie assume un colore dorato.
I FUNGHI RIPIENI
Inredienti: 1,500 kg. di funghi freschi e sodi di media grandezza (porcini, ovoli, colombine), 50 gr. di pan grattato, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 uovo, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, 8 cucchiai d’olio. Tagliare i gambi dei funghi cercando di fare un piccolo incavo nella cappella. Sistemare le cappelle in un colapasta e salare affinchè perdano l’eccesso d’acqua. Da parte tritare finemente i gambi, salarli e lasciare che anch’essi perdano acqua. Dopo una decina di minuti raccogliere il trito con le mani e strizzarlo il più possibile, quindi metterlo in una ciotola ed aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pepe, l’olio, il sale, il pan grattato, aglio e prezzemolo tritati finemente. Amalgamare bene e riempire le cappelle, sistemarle in una teglia unta d’olio e cuocere in forno a fuoco moderato per circa un’ora.
Ingredienti: 300 gr. di riso, 3 uova, 3 cucchiai d’olio, 3/4 di litro di latte fresco, 100 gr di parmigiano, cannella, sale, pepe, burro e pan grattato. Gettare il riso in acqua salata bollente, a metà cottura scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Trasferire il riso in una capace terrina, unire le tre uova già sbattute a parte, il parmigiano, l’olio, la cannella ed il latte. Regolare il sale. Imburrare una teglia di 30 cm. di diametro, cospargerla di pan grattato, versarvi l’impasto e infornare per 30 minuti circa a 200 gradi. La torta è pronte quando la superficie assume un colore dorato.
I FUNGHI RIPIENI
Inredienti: 1,500 kg. di funghi freschi e sodi di media grandezza (porcini, ovoli, colombine), 50 gr. di pan grattato, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 uovo, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, 8 cucchiai d’olio. Tagliare i gambi dei funghi cercando di fare un piccolo incavo nella cappella. Sistemare le cappelle in un colapasta e salare affinchè perdano l’eccesso d’acqua. Da parte tritare finemente i gambi, salarli e lasciare che anch’essi perdano acqua. Dopo una decina di minuti raccogliere il trito con le mani e strizzarlo il più possibile, quindi metterlo in una ciotola ed aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pepe, l’olio, il sale, il pan grattato, aglio e prezzemolo tritati finemente. Amalgamare bene e riempire le cappelle, sistemarle in una teglia unta d’olio e cuocere in forno a fuoco moderato per circa un’ora.