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LA BARBOTLA
Ingredienti: 500 gr. di farina, 300 gr. di fiori di zucca, 10 cucchiai d’olio, 1/2 litro circa di acqua tiepida, sale, burro per ungere la teglia. In una terrina mescolare la farina con olio, sale ed acqua fino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzettini. Ungere col burro una teglia di 50 cm. di diametro, versarvi l’impasto, pareggiarlo con un cucchiaio quindi infornare a temperatura di 200 gradi per 20 minuti.
I FRASCADEI
Ingredienti: 500 gr. di cavolo nero, 300 gr. di patate, 200 gr. di farina gialla, 100 gr. di lardo, 50 gr. di mortadella nostrale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale grosso, 3 litri di acqua. Mondare il cavolo, eliminare le foglie esterne che sono dure e tagliare grossolanamente quelle interne, sistemarle in una pentola e cuocerle nei 3 litri di acqua salata. Mentre il cavolo cuoce, sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e buttarle in pentola. Lasciar cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo versare a pioggia la farina gialla precedentemente setacciata e mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocere mescolando per un’ora aggiungendo acqua tiepida se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, a metà cottura condire i frascadei con l’olio e il battuto di mortadella, lardo, aglio e prezzemolo. Servire caldo in Zuppiera.
Ingredienti: 500 gr. di farina, 300 gr. di fiori di zucca, 10 cucchiai d’olio, 1/2 litro circa di acqua tiepida, sale, burro per ungere la teglia. In una terrina mescolare la farina con olio, sale ed acqua fino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzettini. Ungere col burro una teglia di 50 cm. di diametro, versarvi l’impasto, pareggiarlo con un cucchiaio quindi infornare a temperatura di 200 gradi per 20 minuti.
I FRASCADEI
Ingredienti: 500 gr. di cavolo nero, 300 gr. di patate, 200 gr. di farina gialla, 100 gr. di lardo, 50 gr. di mortadella nostrale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale grosso, 3 litri di acqua. Mondare il cavolo, eliminare le foglie esterne che sono dure e tagliare grossolanamente quelle interne, sistemarle in una pentola e cuocerle nei 3 litri di acqua salata. Mentre il cavolo cuoce, sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e buttarle in pentola. Lasciar cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo versare a pioggia la farina gialla precedentemente setacciata e mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocere mescolando per un’ora aggiungendo acqua tiepida se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, a metà cottura condire i frascadei con l’olio e il battuto di mortadella, lardo, aglio e prezzemolo. Servire caldo in Zuppiera.
LA TORTA D’ERBI
Ingredienti: 500 gr. di bietole o spinaci, 250 gr. di “erbi” (borragine,crescione, ortica, papavero, cicerbita, valeriana, ecc.), 2 zucchine o 80 gr. di zucca gialla d’inverno, 3 cipollotti, un pugno di riso, un uovo, 100 gr. di parmigiano grattugiato o pecorino, 5 cucchiai d’olio, sale e pepe; per la sfoglia: 300 gr. di farina, 3 cucchiai d’olio, 1 bicchiere e 1/2 d’acqua. Mondare tutte le verdure, lavarle bene e tritarle, sistemarle quindi in un colino e salarle (il sale facilita la cotture e “toglie l’amaro agli erbi”). Trascorsa un’ora, prendere le verdure tagliate, strizzarle il più possibile e sistemarle in una capiente insalatiera. Unire l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pugno di riso quindi pepare. A questo punto le cuoche lunigianesi assaggiano a crudo l’impasto per regolarlo di sale. Il più delle volte non è necessario aggiungerlo ricordiamo infatti che gli erbi sono stati salati in precedenza. Amalgamare bene quindi ungere con un pò d’olio una teglia di 40 cm. di diametro e preparare la sfoglia. Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, impastare con l’olio e l’acqua finchè l’impasto non risulti liscio, dividerlo in due parti delle quali una deve essere più grande. Con il mattarello fare due sfoglie sottili: la più grande deve ricoprire il fondo della teglia ed uscire dai bordi. Sopra questa sfoglia stendere uniformemente l’impasto, ricoprirlo con la sfoglia più piccola e sigillare i bordi facendo un orlo. Infornare a 200 gradi per 35 -40 minuti, meglio ancora se cotta nei testi.
Ingredienti: 500 gr. di bietole o spinaci, 250 gr. di “erbi” (borragine,crescione, ortica, papavero, cicerbita, valeriana, ecc.), 2 zucchine o 80 gr. di zucca gialla d’inverno, 3 cipollotti, un pugno di riso, un uovo, 100 gr. di parmigiano grattugiato o pecorino, 5 cucchiai d’olio, sale e pepe; per la sfoglia: 300 gr. di farina, 3 cucchiai d’olio, 1 bicchiere e 1/2 d’acqua. Mondare tutte le verdure, lavarle bene e tritarle, sistemarle quindi in un colino e salarle (il sale facilita la cotture e “toglie l’amaro agli erbi”). Trascorsa un’ora, prendere le verdure tagliate, strizzarle il più possibile e sistemarle in una capiente insalatiera. Unire l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pugno di riso quindi pepare. A questo punto le cuoche lunigianesi assaggiano a crudo l’impasto per regolarlo di sale. Il più delle volte non è necessario aggiungerlo ricordiamo infatti che gli erbi sono stati salati in precedenza. Amalgamare bene quindi ungere con un pò d’olio una teglia di 40 cm. di diametro e preparare la sfoglia. Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, impastare con l’olio e l’acqua finchè l’impasto non risulti liscio, dividerlo in due parti delle quali una deve essere più grande. Con il mattarello fare due sfoglie sottili: la più grande deve ricoprire il fondo della teglia ed uscire dai bordi. Sopra questa sfoglia stendere uniformemente l’impasto, ricoprirlo con la sfoglia più piccola e sigillare i bordi facendo un orlo. Infornare a 200 gradi per 35 -40 minuti, meglio ancora se cotta nei testi.