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POLENTA DI CASTAGNE
Ingredienti: 600 gr. di farina di castagne, 2 litri di acqua, sale, ricotta, olio, parmigiano grattugiato. In una pentola capace portare l’acqua salata ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e versare poco alla volta la farina precedentemente setacciata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocere mescolando per 45 minuti circa. A cottura ultimata, versare la polenta su un tagliere, tagliarla a fette e servirla calda con ricotta, olio e parmigiano grattugiato.
FRITTELLE DI SEDANO
Ingredienti: un sedano bianco, 100 gr. di farina, un cucchiaio d’olio di frantoio, un uovo, acqua, sale, olio per friggere. Preparare la pastella amalgamando in una ciotola, farina, sale, l’uovo e il cucchiaio d’olio ed aggiungendo acqua fino ad ottenere una pastella morbida. Mentre la pastella riposa, lavare il sedano, tagliare i gambi a pezzetti di circa 7 cm. e lessarli in acqua salata facendo attenzione a che rimangano piuttosto consistenti. Scolare i pezzetti di sedano ed immergerli nella pastella. Con un cucchiaio raccogliere i sedani e versarli in abbondante olio caldo: saranno cotti quando avranno assunto un bel colore dorato. La tradizione vuole che queste frittelle non manchino nella cena della vigilia di natale accompagnati dal baccalà e fagioli cannellini bianchi in umido conditi con abbondante olio di frantoio.
Ingredienti: 600 gr. di farina di castagne, 2 litri di acqua, sale, ricotta, olio, parmigiano grattugiato. In una pentola capace portare l’acqua salata ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e versare poco alla volta la farina precedentemente setacciata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non si formino grumi. Cuocere mescolando per 45 minuti circa. A cottura ultimata, versare la polenta su un tagliere, tagliarla a fette e servirla calda con ricotta, olio e parmigiano grattugiato.
FRITTELLE DI SEDANO
Ingredienti: un sedano bianco, 100 gr. di farina, un cucchiaio d’olio di frantoio, un uovo, acqua, sale, olio per friggere. Preparare la pastella amalgamando in una ciotola, farina, sale, l’uovo e il cucchiaio d’olio ed aggiungendo acqua fino ad ottenere una pastella morbida. Mentre la pastella riposa, lavare il sedano, tagliare i gambi a pezzetti di circa 7 cm. e lessarli in acqua salata facendo attenzione a che rimangano piuttosto consistenti. Scolare i pezzetti di sedano ed immergerli nella pastella. Con un cucchiaio raccogliere i sedani e versarli in abbondante olio caldo: saranno cotti quando avranno assunto un bel colore dorato. La tradizione vuole che queste frittelle non manchino nella cena della vigilia di natale accompagnati dal baccalà e fagioli cannellini bianchi in umido conditi con abbondante olio di frantoio.
LA CRESCENTE
Ingredienti: 500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 1/2 tazza di latte fresco tiepido, 1 bicchiere di acqua tiepida. 2 cucchiai d’olio, sale, foglie di castagne essiccate. Far sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciarlo riposare per qualche minuto. Intanto setacciare la farina su una spianatoia e disporla a fontana, al centro versare l’acqua, il sale ed il lievito di birra. Amalgamare bene ed impastare energicamente per 7-8 minuti. Far lievitare l’impasto in una terrina di coccio coperta da un panno e lontano da correnti d’aria. Quando l’impasto avrà aumentato notevolmente il suo volume, sistemarlo in una teglia di 30 cm. di diametro il cui fondo, leggermente unto d’olio sarà stato rivestito di foglie di castagno. Attendere qualche minuto, quindi bucherellare la superficie con una forchetta e mattere in forno preriscaldato (200 gradi) per 40 minuti. Ottimo accompagnamento dei salumi.
Ingredienti: 500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 1/2 tazza di latte fresco tiepido, 1 bicchiere di acqua tiepida. 2 cucchiai d’olio, sale, foglie di castagne essiccate. Far sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciarlo riposare per qualche minuto. Intanto setacciare la farina su una spianatoia e disporla a fontana, al centro versare l’acqua, il sale ed il lievito di birra. Amalgamare bene ed impastare energicamente per 7-8 minuti. Far lievitare l’impasto in una terrina di coccio coperta da un panno e lontano da correnti d’aria. Quando l’impasto avrà aumentato notevolmente il suo volume, sistemarlo in una teglia di 30 cm. di diametro il cui fondo, leggermente unto d’olio sarà stato rivestito di foglie di castagno. Attendere qualche minuto, quindi bucherellare la superficie con una forchetta e mattere in forno preriscaldato (200 gradi) per 40 minuti. Ottimo accompagnamento dei salumi.